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你知道大米該如何保存嗎?

  大米在收成后仍具有生命力(酵素活性),其品質在儲存期間會逐漸衰變。所以,就有所謂的新米和舊米之分。由于儲存期間會有油脂氧化的問題,所以新米的口感和香味一般都比舊米好。而且,舊米的色澤較黃,透明度也較差。

  若要保留新米的口感和品質,可將大米儲存在低溫環境中,比如保存在冰箱中就是比較好的方法,可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。

  但要注意,大米放進冰箱后就不能再拿出來常溫存放了。因為,溫度變化會令大米表面吸附水分,變得潮濕易變質。而且,廚房的溫度相對較高,家里不要一次囤積太多大米,也可避免舊米味道變差。

(中國菜譜網)
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